Gourmet Blog

Mein Großvater (mit Kochmütze) als Küchenmeister vor der Strandhalle auf Wangerooge Anfang der 1950er Jahre.

Und mein Großvater (ohne Mütze) einige Jahre später bei der Marine Gemeinschaftsverpflegung in List, Sylt.

Geräucherte Lebensmittel sind ja bei uns Deutschen besonders beliebt. Doch kleine Mengen von Speisen und Delikatessen selber zu räuchern war bisher kaum möglich. Johann Lafer hat in der Sendung Lafer!Lichter!Lecker! vom 24.10.2009 gezeigt wie genial einfach Räuchern mittlerweile geworden ist: mit unserer Räucherpistole Super-Aladin hat Lafer in der Sendung eben einmal seine leckeren Lachsbällchen geräuchert.
Die Sendung können Sie sich in der Mediathek des ZDF noch einmal anschauen: Lafer!Lichter!Lecker!

Das Räuchern mit dem Super-Aladin sieht dann ungefähr so aus:

Unter einer Gloche mit einem Anschlussventil für den Räucherschlauch wird das Räuchergut aufbewahrt und dem Buchen- oder Eichenholzrauch ausgesetzt. Optimalerweise wird eine Speise mit der Gloche serviert, so dass beim Lüften der Glashaube das Raucharoma verströmt und auf das bevorstehende Mahl einstimmt.

Super-Aladin im Gourmantis Shop:
Super-Aladin Räuchergerät

Und der kleine Bruder Aladin für Einsteiger, die das Räuchern erstmal ausprobieren möchten:
Aladin Räuchergerät

Am Kaffeegenuss scheiden sich die Geister. Historisch betrachtet ist die Karlsbader Methode der Ursprung des Kaffeegenusses in modernen mitteleuropäischen Haushalten. Eine Vereinfachung dieser ebenso brillanten wie einfachen Zubereitungsart sollte die industrielle Revolution mit universellen Filteraufsätzen und Filtertüten bringen, die durch die Elektrifizierung schließlich ihren ersten Höhepunkt fand.
Doch der stetige Qualitätsverfall bei industriell gefertigten Kaffees (hoher Säuregehalt, schwache Aromen, Bitterkeit) brachte den Filterkaffee in Verruf und die Zubereitung nach italienischer Provenienz (Espresso, Cappuccino, Latte Macchiato) trat auch hierzulande ihren Siegeszug an. Doch bereits jetzt schalten die ersten Kaffeeliebhaber ihre Vollautomaten wieder ab - zuviel Pflegeaufwand, zuviel Geschmacksverlust in der Maschine und andere Nachteile mindern den Genuss wirklich hochwertiger Kaffeesorten.

Auf der Suche nach dem vollendeten Kaffeegenuss habe ich jetzt die Karlsbader Methode für mich wieder entdeckt, die übrigens bis heute bei Kaffeeverkosten weltweit als eine der besten gilt: die Zubereitung in der Karlsbader Kaffeemaschine ist schonend, Aromen werden bewahrt und der Geschmack wird vor fremden Einflüssen geschützt.

Die "Erste Bayreuther Porzellanfabrik Walküre" produziert heute die hochwertige Karlsbader Kaffeemaschine aus Porzellan sowie ihre moderne Variante, die Bayreuther Kaffeemaschine.
Wir haben die Kaffeemaschine mit unseren hervorragenden Spitzenkaffees wie einem Hawaii Kona oder einem Jamaica Blue Mountain getestet und sind begeistert: bei keiner anderen Zubereitungsart treten die Eigenheiten und vielschichtigen Geschmacksnuancen der Kaffees so hervor wie bei der Karlsbader Methode.

Die Karlsbader Kaffeemaschine der Bayreuther Porzellanfabrik Walküre

Dabei ist die Zubereitung recht einfach und simpel:

Das Kaffeepulver (ca. 50 Gramm auf einen Liter) wird in den Porzellanfilter gegeben, der oben auf die Kaffeekanne aufgesetzt wird. Durch den Wasserverteiler, der wiederum auf den Filter gesetzt wird, wird dann das sprudelnd kochende Wasser aufgegossen. Die Zubereitung einer großen Kanne von ca. einem dreiviertel Liter dauert etwa 10 Minuten. Das anschließende Genusserlebnis ist von anhaltender Dauer.

Links zum Gourmantis Online-Shop:
Bayreuther Kaffemaschine
Karlsbader Kaffemaschine

Über 200 Gäste aus Gastronomie und Hotellerie erlebten auf dem Süllberg die Deutschland-Premiere des Noon Digitalthermostats für die Sous Vide Küche.

Während sich zahlreiche geladene Küchenchefs über den Noon Sous Vide Thermostat begeisterten, ließ sich Gourmet und Bandleader Helmut Zerlett von 100% Chef Gründer Angel Salvador mit dem brandneuen Aromaspender betören.

Der Aromizer soll künftig das Genusserlebnis in der Gastronomie perfektionieren - eine Vielzahl von Aromen sensibilisieren bereits beim Servieren die Sinne für das bevorstehende Geschmacksfeuerwerk.

Am Rande der Präsentation bahnbrechender Novitäten durch den Branchenprimus Bos Food blieb ausreichend Raum für Fachgespräche. Um eine Handvoll Rauch ging es beim Gedankenaustausch zwischen Heiko Antoniewicz und Angel Salvador.

Der spanische Koch und Innovator zeichnet verantwortlich für die Entwicklung der Avantgarde-Tools von 100% Chef, die nach Spanien nun auch in Deutschland die Gourmetküche revolutionieren sollen.

Bestellen Sie im Gourmantis Shop Bücher von und mit Heiko Antoniewicz

Gourmantis dehnt sich nicht auf die ganze Erde aus, nur um das einmal vorwegzunehmen. Ich habe lediglich einen Vorwand gesucht, der es mir erlaubt, einen nicht themenrelevanten Beitrag hier im Blog zu veröffentlichen. Denn ich wollte meinen geneigten Lesern diese anschauliche Illustration des Tätigkeitswortes "globalisieren" nicht vorenthalten müssen:

Liebe Kunden in Indien: entgegen anderslautender Aussagen liefert Gourmantis ab sofort an die letzte Packstation vor dem indischen Ozean. Zur Abholung Ihrer Lieferung folgen Sie den Hinweisschildern!