Gourmet Blog

Gérard Vives ist gewiss einer der führenden Experten für Pfeffer und Gewürze ganz allgemein. Seit der französische Gourmetkoch vor vielen Jahren sein Restaurant geschlossen hat, um sich auf die Suche nach wirklich erstklassigen Gewürzen zu machen, hat er in der Sterneküche das Bewusstsein fürs Gewürz wieder zu dem richtigen Stellenwert verholfen.

Kein Wunder: an die von Gérard Vives selektierten Gewürze reichen andere kaum heran. Gérard wählt die Zutaten selber vor Ort in den Anbauländern wie Madagaskar, Indien, Vietnam und Indonesien aus, und läßt diese ohne Zwischenlager direkt zu sich nach Südfrankreich bringen. So sorgt er dafür, dass die Aromen möglichst frisch erhalten bleiben und nicht durch lange Lagerung schon vor der Verarbeitung verpuffen.

Schon die besten Pfeffersorten aus dem Comptoir des Poivres erzeugten bei unseren Kunden große Begeisterung (siehe im Gourmantis Shop: http://www.gourmantis.de/Comptoir-s.html).

Jetzt bringen wir die Gewürzmischungen von Gérard nach Deutschland, und die setzen uns nicht weniger in Verzückung.

Allein die Zutatenlisten machen Lust auf die nächste Kochsession, zum Beispiel Ras el Hanout: Zimt, Kardamom, Kubebenpfeffer, Kurkuma, Eschensamen, Galgant, Mönchspfeffer, Ingwer, Gewürznelken, Iris, Lavendel, Muskatblüte, Paradieskörner, Muskatnuss, Schwarzkümmel, langer Pfeffer, schwarzer Pfeffer

Die molekulare Küche hat uns den sogenannten Fake-Kaviar oder Sphären-Kaviar beschert: kleine kugelförmige Gebilde, die von einer feinen Membran umhüllt schmackhafte Flüssigkeit in ihrem Inneren birgt. Der Clou: erst wenn ein Kügelchen am Gaumen zerplatzt gibt es sein geschmackvolles Innenleben frei und führt zu der begehrten "Geschmacksexplosion".
Der Fake-Kaviar gehört heute zum Einmaleins der Molekularküche, der Weg zur höheren Berufung führt nicht an der Sphärifikation - so das Verfahren zur Herstellung des Kaviar-Plagiats - vorbei.
Damit nicht jeder, der einmal in den Genuss der sensorischen Erfahrung kommen möchte, unbedingt selbst das anspruchsvolle Verfahren erlernen muss, gibt es nun von Experten zubereiteten Sphärenkaviar in Gläsern eingemacht. Doch Vorsicht: nicht alle Anbieter haben verstanden, was es mit der molekularen Sphäre eigentlich auf sich hat - ihr Kaviar ist durch und durch geliert, schmeckt wie ein zur Kugel gerolltes Gummibärchen und birgt natürlich nicht das eigentlich essenzielle Potenzial der Geschmacksexplosion.

Wir haben für Sie bei den spanischen Vorreitern der Avantgarde-Küche den echten Sphärenkaviar gefunden. Es gibt ihn in zwei Durchmessern als Sphärenkaviar und Cocktailperlen, verschiedenen Geschmacksrichtungen und echtem Effekt :-)

Zum Fruchtkaviar im Gourmantis-Shop:
Fruchtkaviar